Domaći karamel - dulce de leche
Sastojci :200 gr. šećera2 kašike vode 200 ml. slatke pavlake 20 gr. maslacana vrh noža soli PripremaŠećer i vodu zagrevati na umerenoj temperaturi dok se šećer skroz ne istopi i postane karamelizovan. Ovo je jako važno, da ne dodajete druge sastojke dok šećer ne postane crvenkasto staklast i bez grudvica.Skloniti sa vatre i dodati maslac. Izmešati, vratiti na vatru i dodati vrelu slatku pavlaku i malo soli. Dobro izmešajte i otavite da se krčka na umerenoj temperaturi oko 5 minuta. Gustina i boja karamela zavisiće od dužine kuvanja i temperature na kojoj se kuva. . Ako kuvamo duže dobiće se gušći i tamniji karamel. Ovaj na prvoj fotografiji je kuvan posle dodavanja slatke pavlake još oko 5 minuta na malo jačoj vatri, htela sam gust karamel. Dobićete preko 300 gr. karamela.Ovaj dulce de leche može se koristiti kao preliv za sladoled, kreme, dodatak kremama, za palačinke... Dovoljno je čvrst da se koristi i kao samostalni fil.Ako ga želite kao preliv, odvojite od ohlađenog karamela količinu koju želite i zagrejte desetak sekundi u mikrotalasnoj, postaće kremast.
BANANA CAKE
Sastojci5 dobro zrelih banana - oko 450 gr. kada se ogule200 gr. brašna150 gr. smeđeg šećera125 gr. maslaca2 jaja2 vanilin šećera1 ravna kašikica sode bikarbone80 gr. lomljenih orahamalo soliPriprema:Banane, malo veće komade, vidite fotografiju, maslac, vanilin šećer i smeđi šećer staviti u malo dublju posudu i na srednjoj temperaturi ostaviti da krčka desetak minuta. Kada tečnost ukuva, dobićete jednu smesu kao džem, skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. Pomešati suve sastojke, brašno, orahe, sodu bikarbonu i malo soli.U ohlađene banane dodati jaja, lagano izmešati pa dodati i suve sastojke. Opet lagano izmešati, ne mikserom i ne dugo, i istresti smesu u nauljen i brašnom posut kalup. Posuti malo šećerom da bi se pri pečenju dobila korica lepe boje, staviti sa strane tanko sečene banane, dovoljna je jedna banana.Peći na 180 stepeni oko 40 minuta, zavisi od dubljine kalupa. Najbolje je proveriti čečkalicom ili nožem da li je pečeno u sredini. Kada se banana skuvaju, i još dva puta, sa jajima pa sa brašnom, budu mešale, stvoriće se jedna lepa kašasta smesa, nema bojazni da će ostati komadi koji će ometati testo da lepo naraste.
BUNDEVARA
Sastojci15 tankih listova za pite1,5 kg. bundevešećercimet2 vanilin šećeraulje
PRIPREMA:
U izrendanu bundevu dodati 2 vanilin šećera.Za svaki red pite koristiti tri lista.Prvi list malo pouljiti, posuti peko cele površine sa pola kašikice šećera, staviti preko drugi list i ponoviti postupak. Treći list takođe malo puljiti, rasporediti bundevu, posuti sa oko 2,5 kašike šećera, cimetom ( po želji, ne mora)i zaviti u jufku. Isto uraditi sa preostalim korama i filom. Ređati u pouljenu tepsiju.Pitu premazati preko cele površine sa malo ulja i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 35 minuta ili dok pita lepo ne porumeni.
KROFNE
Potrebno je :500 gr. oštrog brašna,kora jednog limuna,2 dcl.mleka,100 gr. maslaca,
50 gr. šećera,2 žumanceta i 1 celo jaje,2 kašike ruma , paketić kvasca, malo soli,
Ulje za prženje. Marmelada i prah šećer za posipanje,
U 2dcl.mleka staviti kvasac da nadođe.Umutiti maslac,šećer,žumanca i celo jaje,
rum,narendanu koru limuna, malo soli,dodati mleko sa kvascem ,brašno
i umutiti glatko testo.Ako je potrebno dodati još malo brašna.
Testo pokriti krpom i ostaviti da naraste na toplom mestu.(oko pola sata do 45 min)
Naraslo testo staviti na brašnom posutu dasku i razviti na oko 1 cm debljine.
Okruglim kalupom za krofne ili časom vaditi krofne
i ređati ih na brašnom posutu dasku da ponovo malo narastu.Oko 20 min.
Zatim ih peći u šerpi sa dosta zagrejanog ulja.
Prvo sa jedne pa ih okrenuti na drugu stranu.
Pržene krofne vaditi, ocediti od ulja.
Po želji posuti ih prah šećerom ili premazati sa džemom od kajsija.
TULUMBE
Lonče od 1/4 l i plus šoljica od crne kafe vode,šoljica od crne kafe zejtina,malo soli.Staviti da provri.U to dodati lonce od 1/4 l.i šoljica od crne kafe oštrog brašna.Kuvati uz stalno mešanje da ne zagori. Dobije se gusta masa.Kada se ohladi doda se uz mućenje 3 jajeta i dobro se umuti. Vade se špricom za tulumbe i peku se na ulju da porumene.Pečene ocediti od ulja i složiti u posudu. Preliv: 2 lončeta od 1/4l šećera, 1 ipo lonče vode,vanila i sok od limuna Skuvati sirup i preliti tulumbe da upiju.
KREMPITA
Od 1 litre mleka odvojiti 1 šolju za fil a u ostatku rastopiti 1 margarin ili puter.
Fil: Umutiti 4 žumanca sa 8 kašika šećera,3 kašike brašna,3 kašike griza i 2 kašike gustina.Dodati onu šolju mleka i sve zajedno zakuvati u mleku sa margarinom ili puterom. Posebno umutiti 4 belanca sa 8 kašika šećera pa ih dodati u vruć krem i dobro sjediniti, U đuveč poređati keks pti ber i preko njega sipati vreo krem.
Kada se ohladi preko svega staviti 2 kesice umućenog šlaga.
Umesto keksa(sa kojim je mnogo brže)mogu se ispeći dve kore lisnatog testa
ŠTRUDLA SA MAKOM ILI ORASIMA
U 2,5 deci ( 250 gr.) mlakog mleka sa malo šećera i malo brašna razmutiti
paketić svežeg kvasca i ostaviti da nadođe. 60 gr. masnoće umutiti sa kašikom šećera i 3 žumanca,na vrh noža soli i istruganom limunovom koricom.
U to sipati nadošli kvasac sa mlekom i oko 500 gr. oštrog brašna.
Ako treba dodati još malo da testo ne bude tvrdo. Lepo ga izraditi i podeliti na 3-4 jufke i ostaviti da se odmori 15 min. Svaku jufku razvući sa oklagijom i filovati.
Ako je mak prethodno ga skuvati u mleku zašećerenom po vašem ukusu.
Ako su orasi onda ih popariti sa malo mleka i posuti prah šećerom. Za svaku jufku treba 100 gr. maka ili oraha. Jufke složiti u podmazan pleh,ostaviti pola sata da narastu, premazati ih žumancetom i peći.
.jpg)
