Domaći karamel - dulce de leche

Domaći karamel - dulce de leche 

Sastojci :

200 gr. šećera
2 kašike vode 
200 ml. slatke pavlake 
20 gr. maslaca
na vrh noža soli 

Priprema

Šećer i vodu zagrevati na umerenoj temperaturi dok se šećer skroz ne istopi i postane karamelizovan. Ovo je jako važno, da ne dodajete druge sastojke dok šećer ne postane crvenkasto staklast i bez grudvica.
Skloniti sa vatre i dodati maslac. Izmešati, vratiti na vatru i dodati vrelu slatku pavlaku i malo soli. Dobro izmešajte i otavite da se krčka na umerenoj temperaturi oko 5 minuta. 

Gustina i boja karamela zavisiće od dužine kuvanja i temperature na kojoj se kuva. . Ako kuvamo duže dobiće se gušći i tamniji karamel. Ovaj na prvoj fotografiji je kuvan posle dodavanja slatke pavlake još oko 5 minuta na malo jačoj vatri, htela sam gust karamel. 

Dobićete preko 300 gr. karamela.
Ovaj dulce de leche može se koristiti kao preliv za sladoled, kreme, dodatak kremama, za palačinke... Dovoljno je čvrst da se koristi i kao samostalni fil.

Ako ga želite kao preliv, odvojite od ohlađenog karamela količinu koju želite i zagrejte desetak sekundi u mikrotalasnoj, postaće kremast. 

BANANA CAKE

BANANA CAKE

Sastojci

5 dobro zrelih banana - oko 450 gr. kada se ogule
200 gr. brašna
150 gr. smeđeg šećera
125 gr. maslaca
2 jaja
2 vanilin šećera
1 ravna kašikica sode bikarbone
80 gr. lomljenih oraha
malo soli


Priprema:


Banane, malo veće komade, vidite fotografiju, maslac, vanilin šećer i smeđi šećer staviti u malo dublju posudu i na srednjoj temperaturi ostaviti da krčka desetak minuta. Kada tečnost ukuva, dobićete jednu smesu kao džem, skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. 

Pomešati suve sastojke, brašno, orahe, sodu bikarbonu i malo soli.
U ohlađene banane dodati jaja, lagano izmešati pa dodati i suve sastojke. Opet lagano izmešati, ne mikserom i ne dugo, i istresti smesu u nauljen i brašnom posut kalup. 
Posuti malo šećerom da bi se pri pečenju dobila korica lepe boje, staviti sa strane tanko sečene banane, dovoljna je jedna banana.

Peći na 180 stepeni oko 40 minuta, zavisi od dubljine kalupa. 
Najbolje je proveriti čečkalicom ili nožem da li je pečeno u sredini. 

Kada se banana skuvaju, i još dva puta, sa jajima pa sa brašnom, budu mešale, stvoriće se jedna lepa kašasta smesa, nema bojazni da će ostati komadi koji će ometati testo da lepo naraste. 

BUNDEVARA

BUNDEVARA

Sastojci

15 tankih listova za pite
1,5 kg. bundeve
šećer
cimet
2 vanilin šećera
ulje

PRIPREMA:
U izrendanu bundevu dodati 2 vanilin šećera.

Za svaki red pite koristiti tri lista.

Prvi list malo pouljiti, posuti peko cele površine sa pola kašikice šećera, staviti preko drugi list i ponoviti postupak. Treći list takođe malo puljiti, rasporediti bundevu, posuti sa oko 2,5 kašike šećera, cimetom ( po želji, ne mora)i zaviti u jufku. 

Isto uraditi sa preostalim korama i filom. Ređati u pouljenu tepsiju.

Pitu premazati preko cele površine sa malo ulja i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 35 minuta ili dok pita lepo ne porumeni.

KROFNE

KROFNE

Potrebno je :500 gr. oštrog brašna,kora jednog limuna,2 dcl.mleka,100 gr. maslaca,
50 gr. šećera,2 žumanceta i 1 celo jaje,2 kašike ruma , paketić kvasca, malo soli,
Ulje za prženje. Marmelada i prah šećer za posipanje,
U 2dcl.mleka staviti kvasac da nadođe.Umutiti maslac,šećer,žumanca i celo jaje,
rum,narendanu koru limuna, malo soli,dodati mleko sa kvascem ,brašno
i umutiti glatko testo.Ako je potrebno dodati još malo brašna.
Testo pokriti krpom i ostaviti da naraste na toplom mestu.(oko pola sata do 45 min)
Naraslo testo staviti na brašnom posutu dasku i razviti na oko 1 cm debljine.
Okruglim kalupom za krofne ili časom vaditi krofne
i ređati ih na brašnom posutu dasku da ponovo malo narastu.Oko 20 min.
Zatim ih peći u šerpi sa dosta zagrejanog ulja.
Prvo sa jedne pa ih okrenuti na drugu stranu.
Pržene krofne vaditi, ocediti od ulja.
Po želji posuti ih prah šećerom ili premazati sa džemom od kajsija.

TULUMBE

TULUMBE 

Lonče od 1/4 l i plus šoljica od crne kafe vode,šoljica od crne kafe zejtina,malo soli.Staviti da provri.U to dodati lonce od 1/4 l.i šoljica od crne kafe oštrog brašna.Kuvati uz stalno mešanje da ne zagori. Dobije se gusta masa.Kada se ohladi doda se uz mućenje 3 jajeta i dobro se umuti. Vade se špricom za tulumbe i peku se na ulju da porumene.Pečene ocediti od ulja i složiti u posudu. Preliv: 2 lončeta od 1/4l šećera, 1 ipo lonče vode,vanila i sok od limuna Skuvati sirup i preliti tulumbe da upiju.

KREMPITA

KREMPITA
Od 1 litre mleka odvojiti 1 šolju za fil a u ostatku rastopiti 1 margarin ili puter.
Fil: Umutiti 4 žumanca sa 8 kašika šećera,3 kašike brašna,3 kašike griza i 2 kašike gustina.Dodati onu šolju mleka i sve zajedno zakuvati u mleku sa margarinom ili puterom. Posebno umutiti 4 belanca sa 8 kašika šećera pa ih dodati u vruć krem i dobro sjediniti, U đuveč poređati keks pti ber i preko njega sipati vreo krem.
Kada se ohladi preko svega staviti 2 kesice umućenog šlaga.
Umesto keksa(sa kojim je mnogo brže)mogu se ispeći dve kore lisnatog testa

ŠTRUDLA SA MAKOM ILI ORASIMA

ŠTRUDLA SA MAKOM ILI ORASIMA

U 2,5 deci ( 250 gr.) mlakog mleka sa malo šećera i malo brašna razmutiti
paketić svežeg kvasca i ostaviti da nadođe. 60 gr. masnoće umutiti sa kašikom šećera i 3 žumanca,na vrh noža soli i istruganom limunovom koricom.
U to sipati nadošli kvasac sa mlekom i oko 500 gr. oštrog brašna.
Ako treba dodati još malo da testo ne bude tvrdo. Lepo ga izraditi i podeliti na 3-4 jufke i ostaviti da se odmori 15 min. Svaku jufku razvući sa oklagijom i filovati.
Ako je mak prethodno ga skuvati u mleku zašećerenom po vašem ukusu.
Ako su orasi onda ih popariti sa malo mleka i posuti prah šećerom. Za svaku jufku treba 100 gr. maka ili oraha. Jufke složiti u podmazan pleh,ostaviti pola sata da narastu, premazati ih žumancetom i peći.

SAMPITA

ŠAMPITA

1 pakovanje lisnatog testa otopiti, razvući i ispeći 
2 kore koje treba iseći na jednake četvrtaste komade.



Fil:
100 gr. šećera kristal staviti u šerpicu i sipati pola dcl.vode.Kuvati dok se ne dobije gust sirup - tako gust. da kada se umoči kašika i pusti da sirup curi,poslednje kapi se otežu. Za to vreme umutiti 10 belanaca u čvrst sneg i postepeno dodavati 200 gr. šećera pa kada se zgusne u to dodavati polako na tankom mlazu kuvani gust sirup uz stalno mešanje. Murtiti dok se šne ne ohladi. Dobijeni beli šne staviti izmedju sečenih korica.Odozgo posuti sa prah šećerom. Ovo je količina za šampitu visine oko 5 cm.

MEDENJACI

MEDENJACI

200 gr. masti, 200 gr. šećera umutiti, dodati 2 cela jaja, 200 gr. meda.
1 kašika sode bikarbone,vanil šećer, cimet , oraščić i700-800 gr. brašna. Sve zamesiti, praviti medenjake veličine koje želite.
Na sredinu svakog utisnuti po pola jezgra oraha.
Ređati u podmazan pleh i peći.

KIFLICE SA PEKMEZOM

KIFLICE SA PEKMEZOM
1 kg brašna,3 šoljice od crne kafe ulja, 1/2litre mleka, 2 cela jaja,
malo soli,malo šećera,1 kvasac,prah šećer, vanil šećer, pekmez, margarin, kora od limuna.
U pola litre mlakog mleka staviti jednu kašicicu brašna, šećera i ceo kvasac i pustiti da nadođe. U vanglicu staviti 2 cela jaja, malo soli, 1 kašiku supenu šećera
3 šoljice ulja i sve to umutiti. Dodati koru od limuna narendanu i 1 vanil šećer.U to sipati mleko sa kvascem i oko 1 kg. brašna Zamesiti lepo testo da nije tvrdo a ni da se
lepi za ruke.Podeliti na više manih loptica- oko 8. Svaku rastanjiti sa oklagijom, Seći trouglove. Na svaki staviti malo džema ili pekmeza(od kajsija najbolje) i uvijati kiflice.
Ređati sa razmacima u podmazan pleh. Ostaviti da uskisne.
Na svaku kiflicu kada naraste staviti po kašičicu margarina i peći u rerni. Pečene kiflice uvaljati u prah šećer sa vanil šećerom.

VOCNA SALATA

VOĆNA SALATA 

Potrebno je:1 banana, 1 jabuka,1 pomorandža, 4 polovine breskve iz kompota,
manja konzerva ananasa, malo oraha, 50 gr.suvog groždja,
liker maraskino ili liker od pomorandže.
Voće oljuštiti i iseckati na kockice, dodati suvo groždje, iseckane orahe,sok od ananasa iz konzerve i malo soka od bresaka iz konzerve. Liker. Sve izmešati i ostaviti da se ohladi.

KEKS SA COKOLADOM

KEKS SA ČOKOLADOM 

200 gr. putera ili margarina, 100 gr. šećera, 1 celo jaje, nastrugane kore od cele pomorandže i pola limuna, 1 vanil šećer, 300 gr. brašna
i 100 gr. seckane čokolade za mešenje.Dobijeno testo razvući sa oklagijom debljine malog prsta ili 1 cm. 
Vaditi modlama oblike kakve želite, ređajte u podmazan i brašnom posut pleh.
Peći. Uvaljati ih u prah šećer 

AMAROVE OBLANDE

AMAROVE OBLANDE

1 pakovanje velikih oblandi
prvi fil: 6 žumanaca umutiti sa 200 gr. prah šećera,
3 kesice vanil šećera i pakovanjem putera ili margarina.
drugi fil: 6 belanaca umutiti čvrsto i dodati 10 kašika kristal šećera,
100 gr. rastopljene čokolade i 200 gr. mlevenog plazma keksa .
Filovati oblande - naizmenično žuti pa braon fil ili prva dva reda braon fil pa druga dva reda žuti fil. Filovati rupičastu stranu oblandi a ne ravnu

BAKLAVA

BAKLAVA

Potrebno je:1 kg. tankih kora,400 gr. mlevenih oraha i 100 gr seckanin.
100 gr. suvog grožđa.100 gr. šećera kristal. Ulje.
Za sirup:750gr.šećera.0,5 l.vode.ceo limun isečen na kolutove
Pomešati orahe mlevene i seckane sa suvim grožđem i šećerom.
U podmazan pleh ređati 4-5 kora(svaku poprskati sa uljem)pa posuti napravljenim filom od oraha, šećera i suvog grožđa.Tako ređati dok se sav materijal ne utroši.
Poslednju koru premazati uljem iseći oštrim nožem na kvadrate ili romboide i staviti u rernu da se peče na 180 stepeni. Kada kora porumeni izvaditi iz rerne i ostaviti da se prohladi.Skuvati sirup kao za slatko od šećera vode i limuna.
Toplim sirupom preliti prohlađenu baklavu. Ostaviti da upije.

LEDENE KOCKE

LEDENE KOCKE

Kora: 5 jaja, 5 kašika šećera ,5 kašika brašna, 2 kašike kakaoa, pola kesice praška za pecivo. Umutiti 5 belanaca sa 5 kašika šećera dodati 5 žumanaca,
5 kašika brašna 2 kašike kakao i prašak za pecivo. Podmazati pleh i peći koru. Pečenu koru preliti sa skuvanim sirupom od 250 gr.šećera ,250 gr. vode,1 vanil šećer. Toplo na toplo i ostaviti da se ohladi u plehu. Fil: Od 1/2 litre mleka,5 kašika brašna,100 gr. šećera i 1 vanil šećer skuvati beli krem. Kada se ohladi dodati mu umućen puter 250 gr sa 1 kašikom šećera u prahu. Beli fil sipati preko kore.
Preko belog fila sipati 3 štangle rastopljene čokolade sa malo putera.

LENjA PITA

LENJA PITA
-sa jabukama ili višnjama

250 gr. putera,250 gr/ šećera,1 celo jaje i 2 žumanca,2 supene kašike kisele pavlake,
strugana limunova korica i prašak za pecivo.
Sve ovo umutiti i dodati brašna po potrebi(oko 500 gr).
Podeliti na dva dela.Kiloipo kiselih jabuka narendati i izdinstati sa 5 kasika šećera.
Kada se prohladi dodati malo cimeta i malo mlevenih oraha.
Možete i žive rendane jabuke ali ovako je lepše.
U plehu razvuci donju koru.preko nje fil,pa gornju koru.Peći.
Ohlađenu pitu posuti prah šećerom i seći u kocke.
Ako umesto jabuka stavljate višnje (naravno bez koštica) može i odmrznute
i isceđene obavezno ih pošećerite i pospite sa malo griza. 

Bakin Rolat od kestena

Bakin Rolat od kestena

500 gr.kestena, 2-3 kašike ruma, 100 gr. putera, 150 gr. kristal šećera u koji dodati 2-3 kašike vode da provri i da se šećer rastopi.
150 gr. mlevenih oraha dodati šećeru, pomesati sa ostalim sastojcima.
Ffilovati bananama ili drugim nadevima.
Preliv: 50 gr.putera, 50 gr. čokolade, 2 kašičice kakaoa i 2-3 kašičice ulja.

PALACINKE

PALACINKE

Testo:                                                        Fil:

3 jaja                                                         po zelji:sir,eurokrem,dzem,secer....

3 dl vode

malo soli

2 kasike ulja

brasna po potrebi

Umutiti jaja, dodati vodu, malo soli, ulje i na kraju brašno. Ispečene palačinke filovati po želji, mogu i slane i slatke palacinke

CRNI KOLAC BEZ JAJA

• 
  

• CRNI KOLAC BEZ JAJA

• 
  
• 
  
• 
  
• Za biskvit:
•  3jogurta (3×180 g)
•  300 gPšeničnog glatkog brašna tip 550 
•  250 gšećera
•  120 mlulja
•  25 gkakaa
•  2 žličicesode bikarbone
•  maslac za premazivanje lima
  
  Za glazuru:
•  150 gmaslaca
•  150 gčokolade za kuhanje
•  120 gšećera
• 
   120 mlmlijeka
  
  
  
  
  
  
  1. 1
     1.Jogurt, brašno, šećer, ulje, kakao i sodu bikarbonu miješajte električnom miješalicom 2-3 minute.
  2. 2
     2.Smjesu izlijte u lim veličine 20×30 cm prethodno premazan maslacem i pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C oko 20 minuta.
  3. 3
     3.Maslac zakipite, maknite s vatre, umiješajte čokoladu natrganu na kockice, šećer i mlijeko pa miješajte dok ne dobijete glatku smjesu.
  4. 4
     4.Kolač ohladite i prelijte čokoladnom glazurom.    
     
     
     
     
     PRIPREMA 40 MIN.
  
  
  
  
  

vocni tiramisu

 Vocni tiramisu

Potrebno je:

• 4 jaja
• 110 gr šećera u prahu
• 500 gr mascarpone sira
• 2 velike kutije piškota
• 2 vanil šećera
• 200 gr zamrznutog mix voća (jagode,maline i kupine)
• 200 ml vode3 kašike šećera (za voćni deo)
• 1 kašika gustina
• 1 kesica želatina
• čokolada u prahu2 kesice kapućina

Kesicu želatina sipati u odgovarajući sud zatim preliti sa 4 kašike hladne vode i ostaviti da nabubri.
Zamrznuto voće sipati u šerpicu, naliti sa vodom i dodati šećer. Kuvati oko 20 minuta, zatim dodati gustin i kuvati na umerenoj temperaturi još 10 minuta uz  mešanje. Skloniti sa šporeta, dodati polovinu nabubrelog želatina i promešati. Ostavite na stranu.
U žumanca sipati šećer, vanilin šećer i dobro izmiksati. Dodati mascarpone sir i opet dobro umutitu. Drugu polovinu želatina otopiti i dodati filu. Posebno umutiti belanca, zatim dodati u fil od mascarpone sira i promešati kašikom. Skuvati dve šoljice kapućina i ostaviti da se prohladi. Piškote na kratko umočiti u kapućino i ređati na tacnu na koju ste stavili obruč veličine 24-26 cm. Preko piškota rasporediti 1/3 mascarpone fila, zatim ponoviti postupak sa piškotama i mascarpone filom. Preko fila sipajte prohlađeni (ne i ohlađeni) voćni peliv. Ostavite tacnu na 25-30 minuta u frižider.

Karamel torta

Potrebno za patišpanj:

• 6 jaja
• 9 kašika šećera
• 1 kašika kakaoa
• 7 kašika brašna
• 1/2 kesice praška za pecivo

Za fil:

• 500 ml mleka
• 200 gr šećera
• 500 gr keksa
• 125 gr sitno seckanih oraha
• 125 gr margarina

Za ukrašavanje:

• slatka pavlaka

Mikserom izmutimo jaja i šećer, a onda dodamo brašo, prašak za pecivo, kakao i promešamo varjačom dok se sastojci ne sjedine. Testo preručimo u pleh od rerne obložen papirom za pečenje. Pečemo na 180 °C.
Fil: U šerpu na šporetu stavimo šećer. Kada se šećer karamelizuje sipamo mleko i mešamo varjačom. Kada se karamel rastopi sklonimo šerpu sa šporeta i dodamo orahe, zatim dodamo sitno izlomljeni keks i mešamo varjačom dok ne dobijemo homogenu smesu. U ohlađen fil dodamo margarin i mutimo mikserom dok se fil ne sjedini. Gotov patišpanj isečemo na dva dela. Prvu koru stavimo na tacnu i nanesemo polovinu fila. Na fil stavimo drugu koru pa i nju prefilujemo.
Umutimo slatku pavlaku i ukrasimo po želji.

Pletenica sa kiselom pavlakom

Potrebno za testo:

• 550 gr brašna
• 125 ml mleka
• 125 ml kisele vode
• 1 kockica kvasca
• 2 pune kašičice soli
• 2 kašičice šećera
• 1 jaje
• 1 žumance
• 2 kašike ulja
• 20 gr maslaca

I još treba:

• 30 gr maslaca za premazivanje testa
• 1 čaša kisele pavlake (20 % m.m.)
• 1 jaje za premazivanje pletenice
• susam

Sjedinite mleko i vodu, a zatim zagrejte da bude mlako. Dodajte kašičicu šećera, kvasac i kašičicu brašna. Ostavite da nadođe.
U vanglicu sjedinite jaje, žumance, ulje, ostatak šećera, so i omekšali maslac. Sipajte mleko sa nadošlim kvascem i brašnom zamesite glatko testo. Pokrite krpom i ostavite 30-40 minuta da testo nadođe.
Nadošlo testo premesite i podelite na tri jednaka dela (slika 1). Svaki deo testa posebno razvucite na 40 x 25 cm. Razvučeno testo premazati sa otopljenim maslacem (slika 2), a onda i sa 1/3 kisele pavlake tako da ostane oko 2-3 cm prazno od ivica testa (slika 3). Svaki deo posebno urolati. Krajeve pritisnuti i povući ispod (slika 5).
Od tri rolne napraviti pletenicu, a krajeve saviti ispod. Pletenicu prebaciti na pleh pokriven papirom za pečenje. Pokriti je krpom i ostaviti još 25-30 minuta da naraste.U međuvremenu rernu zagrejte na 220 °C. Nadošlu pletenicu premažite sa umućenim jajetom i pospite susamom (slika 6). U dve keramičke posude sipajte do pola vodu i ostavite u slobodne